阿拉尔美食

掌握五个要点做出地道新疆至尊主食

【导语】:抓饭,是新疆风味食品之一,营养丰富,满口生香。

  抓饭,在维吾尔语中叫做“波糯”,是中国新疆维吾尔族、乌孜别克族等兄弟民族著名的风味食品之一。别具风味的抓饭营养丰富,在维吾尔族的生活中长期占据着至尊地位。逢年过节或婚丧嫁娶,都必备抓饭待客,所以“抓饭”在当地又被称做“长面子”的饭。

  抓饭是一种营养十分丰富的主食,其中用到的食材都很讲究,羊肉性温,不仅可以增加人体热量,还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化。洋葱、胡萝卜和大米都是富含多种维生素的补品,对人体颇有益处。刚刚出锅的抓饭白里有黄、油亮生辉、饭香肉烂、香气四溢,让人不禁食指大动。看似简单的抓饭,做起来也并不是那么容易,要做出口味地道的新疆抓饭,还需要注意以下五个要点:

  第一:羊肉的选择。做抓饭最好选择带骨的羊肉,而且尽量选择瘦肉,如果是大骨肉,最好要剁成小块,如果羊肉中有很多膜,切块之前最好先将其剔除,否则做熟后肉膜较硬,影响口感;

  第二:大米需要提前浸泡,吸足水份的米饭煮起来口感会更加软烂,更易吸收配料以及料汁的味道,香气十足;

  第三:放入少许山楂干、孜然粉和姜与羊肉同煮,可以有效去除羊肉的膻味;

  第四:焖饭的过程最好放入电饭煲中焖制,大米经过这种受热均匀的焖煮方式,可以防止维生素的流失,最大限度地保留维其营养成分;

  第五:做抓饭还可以放一些新疆干果来增加口感,比如葡萄干、杏干、鹰嘴豆之类,甜丝丝的,吃起来非常有惊喜。

  只要掌握了以上几个要点,就可以轻松做一锅色香味俱全的羊肉抓饭了,羊肉入味、胡萝卜和葡萄干软中带甜,米饭则浸透了各种食材的味道,香气四溢,营养十足。

  原料:

  主料:带骨羊肉250g、胡萝卜1根、洋葱1/2个

  配料:山楂5片、姜2片、花椒10颗、大米2杯、葡萄干1小把

  调料:孜然粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、酱油2茶匙

  准备:

  大米洗净、用清水浸泡30分钟,胡萝卜去皮切成1cm左右的小丁,洋葱也切成同样大小的丁,花椒、孜然粉和山楂包入调料包

  做法:

  1、锅中加足量水,放入羊肉和姜片,大火烧开后撇去浮沫(要撇干净,煮羊肉的汤会留用);

  2、继续煮2分钟,将羊肉捞出沥干水份;

  3、炒锅烧热,加少许油,烧热后放入一半洋葱丁炒香;

  4、放入羊肉炒2分钟,至羊肉表面变金黄色;

  5、加入煮羊肉的汤,汤量没过羊肉即可;

  6、根据个人口味调入适量盐;

  7、再调入适量酱油;

  8、放入调料包,盖上盖子转中小火煮15分钟左右;

  9、打开盖子,夹出调料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中;

  10、再加一小把葡萄干,继续煮1分钟,连汤一起倒入电饭煲中,将浸泡后的大米沥干,平铺在食材上,加水至两杯米用水量处,按下煮饭键,程序结束后用勺子从底部向上将饭搅拌几下即可。

  小贴士:

  1、煮羊肉加入姜和山楂片,都有祛除膻味的作用;

  2、煮羊肉煮出的浮沫一定要撇干净,因为用这个汤来焖制米饭,味道会特别香;

  3、孜然粉最好不要省略,否则会失去特殊的风味;

  4、最后的焖制过程最好采用电饭煲,做出的抓饭米粒饱满,散发油香。

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